Per la pasta frolla, fate una fontana con farina e zucchero e al centro mettete le uova ed il burro precedentemente ammorbidito, amalgamate il tutto molto rapidamente per non far riscaldare il composto. Date alla pasta una forma schiacciata “a focaccia”, copritela con della pellicola e mettetela in frigo a riposare per 30 min.In un tegame versate il grano bagnato, aggiungete il latte e il burro e fate cuocere per 10 minuti su fuoco medio mescolando di continuo, quindi aggiungete la buccia sottile del limone e la bustina di vaniglia e fate raffreddare.In una terrina passate al setaccio la ricotta, unitevi lo zucchero e mescolate energicamente per un paio di minuti con un mestolo di legno. Unitevi i rossi d’uovo uno ad uno, quindi il grano, i canditi tagliati a dadini, i fiori d’arancio, la cannella e mescolate ancora. infine aggiungetevi le chiare d’uovo montate a neve ferma facendole incorporare mescolando lentamente da sotto a sopra.Stendete con il matterello i due terzi della pasta su un foglio d’alluminio. per agevolare la stesura nello stampo. La sfoglia deve risultare dello spessore di circa mm 4/5, quindi adagiatela nello stampo e versateci il ripieno.Con la restante pasta stendete una sfoglia più sottile e tagliatela a strisce di 2 cm e disponetele sul ripieno ottenendo un disegno a piccoli rombi.Mettete in forno già caldo a 160° per 60 minuti. Il ripieno dovrà risultare asciutto e la pasta frolla di colore biondo.Prima di servire, spolveratela con zucchero a velo.