Fate una fontana con la farina, versate acqua fredda nel centro ed il sale. Impastate bene e fate riposare la pasta per almeno 2 ore.Dividete la pasta in più porzioni e tirate da ognuna una sfoglia di circa 3 millimetri di spessore con l'aiuto del mattarello o con la macchina per la pasta. Tagliate delle strisce e da queste ricavate delle losanghe. Fate scaldare l’olio in padella a fuoco medio, aggiungete le zucchine tagliate a quadretti e portate a cottura, a fiamma alta per 1-2 minuti.Aggiungete i pomodorini tagliati in quattro e la passata di pomodoro. Lasciate il tutto sul fuoco per 4-5 minuti e regolate di sale.Fate bollire l’acqua in una pentola grande e lessate la pasta per alcuni minuti. Scolate e condite facendo saltare la pasta in padella. Servite con una spolverata di ricotta salata a scaglie.