Lavare, asciugare ed affettare grossolanamente il pomodoro, ponendolo in una zuppiera, aggiungere la costola di sedano bianco lavata, asciugata e tagliata a piccoli tocchi. Unire il contenuto della confezione di sottaceti, privata del liquido di conserva; salare, pepare e condire con ½ bicchiere d’olio. Lessare frattanto in molta acqua salata la pasta, colarla e tenerla in un’altra zuppiera fino a che non si raffreddi. Condire la pasta con il rimanente olio; diluire con il succo dei limoni la tazza di maionese e versarla sulla pasta, rimestando delicatamente. Aggiungere i cubetti di mortadella e provolone ed i pinoli tostati, unire il contenuto della zuppiera con il pomodoro, il sedano ed i sottaceti; rimestare accuratamente il tutto, aggiungere pepe macinato a fresco ed il cucchiaio di origano. Rimestare per l’ultima volta e trasferire la preparazione in frigo tenendovela per due ore prima di servirla in tavola. Friggere le melanzane tagliate a fette e infarinate e usarle come base per servire la pasta fredda.