Pasta fredda alla siciliana
Primo di verdure
TEMPO DI PREPARAZIONE: tra 30 e 60 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
- Pasta fredda alla siciliana
- 400 g di pasta corta
- 2 spicchi d'aglio
- 6 pomodori
- 60 g di mandorle spellate e tostate
- 60 g di pistacchi
- 1 manciata abbondante di foglie di basilico
- 4 cucchiai di pecorino grattugiato
- 2 cucchiai di capperini dissalati
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Pasta fredda alla siciliana: frullate con un mixer da cucina gli spicchi d'aglio, il basilico e un pizzico di sale grosso. Private i pomodori della buccia e dei semi e tagliateli a pezzetti. Salateli e lasciate sgocciolare in uno colapasta per 30 minuti, in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Uniteli al pesto preparato con le mandorle e i pistacchi tritati, unite il pecorino e mescolate, versando a filo 5-6 cucchiai di olio. Salate, pepate e aggiungete i capperini dissalati e strizzati. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata. Scolate la pasta, fatela raffreddare e conditela con il pesto, decorate con basilico e servite.
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