Per la ricetta dei maltagliati e fagioli: fare i maltagliati, mescolando farina e uova. Stendere la pasta, tagliare i maltagliati. Soffriggere gli odori tritati in un tegame possibilmente di terracotta e aggiungere i pomodori schiacciati. Fare insaporire per qualche minuto. Aggiungere l'acqua q.b. e i dadi. Quando bolle unire i maltagliati. Nel frattempo frullare l'altra metà dei fagioli con poca acqua di cottura. A cottura ultimata aggiungere la crema di fagioli.
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