Far ammorbidire l’uvetta in una ciotolina con poca acqua tiepida.Pulire le sarde privandole della testa e della lisca centrale, lavarle e tagliarle a pezzetti, dividendo ogni filetto in due- tre parti. Lavare i filetti di sarde sotto sale eliminando bene il sale e tagliarli a pezzetti. Far tostare leggermente i pinoli in una piccola padella antiaderente.Lavare il finocchietto selvatico, farlo scottare in abbondante acqua salata in ebollizione; scolarlo e tritarlo grossolanamente (tenere da parte l’acqua per la cottura della pasta).Mettere 4 cucchiai di olio in un tegame e farvi appassire l’aglio e la cipolla sbucciati e tritati; aggiungere i pezzetti di sarde sotto sale e lasciarli rosolare brevemente mescolandoli con un cucchiaio di legno.Unire il finocchietto tritato, l’uvetta scolata e strizzata, i pinoli tostati e farli insaporire brevemente; aggiungere lo zafferano sciolto in 3 cucchiai di acqua calda, un pizzico di sale e pepe e far cuocere per qualche minuto facendo restringere bene la salsa.In una padella far scaldare l’olio rimasto, lasciar rosolare i pezzetti di sarde fresche e unirli alla salsa al finocchietto selvatico; e continuare la cottura per 1-2 minuti.Portare ad ebollizione l’acqua di cottura del finocchietto tenuta da parte e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, condirla con la salsa di sarde e finocchietto e servirla calda. Se desiderate provare questo piatto vi consigliamo la cucina tipica dei ristoranti della Sicilia