Preparate la pasta unendo tutti gli ingredienti elencati e lo zafferano sciolto in 2 cucchiai di acqua tiepida. Amalgamate per bene fino a renderla liscia e omogenea. Coprite con della pellicola e fate riposare. Intanto preparate il condimento, rosolando in 4 cucchiai d'olio d'oliva, lo scalogno tritato con l'aglio, unite il prezzemolo tritato e la salsiccia sbriciolata. Fate rosolare perbene e sfumate con il vino bianco. Tagliate i pomodorini a spicchi, aromatizzate con le erbe, salate e lasciate insaporire. Tirate la pasta in fogli sottili e ricavate delle tagliatelle grossolane. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate e condite con il sugo preparato. Distribuite 4 piatti da portata e spolverizzate con la ricotta stagionata grattugiata grossolanamente.