Pasta al pesto di melanzane
Primo di verdure
TEMPO DI PREPARAZIONE: oltre 60 min
DIFFICOLTA:
Media
INGREDIENTI
- Per 4 persone:
350 g di pasta
2 melanzane viola
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
basilico 1 piantina
250 gr di ricotta salata
pepe, sale
PREPARAZIONE
Mondate l'aglio e pestatelo nel mortaio assieme a una decina di foglie di basilico, unite 4 cucchiai di olio e mescolate bene. Nettate le melanzane senza privarle della buccia e tagliatele a cubetti. Salatele e lasciate spurgare per circa un'ora. Risciacquatele, asciugatele e friggetele in olio bollente finch non saranno ben dorate. Scolatele bene dalleccesso di olio e pestatele nel mortaio. Aggiungete poco alla volta il pesto di basilico e aglio mescolando continuamente. Amalgamate con un cucchiaio di pecorino grattugiato e pepate. Tagliate i pomodori a dadini e uniteli al pesto di melanzane. Lessate la pasta, scolatela e conditela con il pesto, altro pecorino grattugiato e qualche fogliolina di basilico.
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