Parmigiana di rombo in terrina
Secondo di pesce
TEMPO DI PREPARAZIONE: meno di 30 min
DIFFICOLTA:
Media
INGREDIENTI
Ingredienti per 4 persone:
3 rombi
1 melanzana "viola"
1 tazzina di olio extravergine
½ litro d'olio di semi di arachide
1 ciuffo di basilico
1 bicchiere di parmigiano
1 scatoletta di formaggio morbido e cremoso
4 pomodorini San marzano
sale q.b
3 rombi
1 melanzana "viola"
1 tazzina di olio extravergine
½ litro d'olio di semi di arachide
1 ciuffo di basilico
1 bicchiere di parmigiano
1 scatoletta di formaggio morbido e cremoso
4 pomodorini San marzano
sale q.b
PREPARAZIONE
Sfilettare i rombi, privarli della pelle, infarinarli e rosolarli leggermente in olio caldo. Privare della buccia la melanzana, tagliarla a fiammifero, allungare un goccio di olio di arachide in più, nella padella con cui sono stati rosolati i filetti di rombo, e friggere la melanzana a fiammifero rendendola croccante.Tagliare a rotelle sottili i pomodori e adagiate, a strati, nelle pirofiline i pomodori, salati q.b, il rombo, salato anch'esso q.b., ancora pomodorini, poi il formaggio, il basilico, un cucchiaio di melanzane a fiammifero, e poi ancora il rombo e così via per 2 strati.Infornare a forno caldo per 8/10 minuti a 160 gradi.
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