Parmigiana di rombo
Primo di pesce
TEMPO DI PREPARAZIONE: meno di 30 min
DIFFICOLTA:
Difficile
INGREDIENTI
Ingr per 4 persone
2/3 melanzane viola (senza semi)
1 cipolla bianca
2 spicchio aglio
1 rombo 800gr
8/10 foglie di basilico
1 confezione di formaggio in fiocchi
120gr parmigiano
olio evo qb
sale qb
olio per friggere qb
1/2 bicchiere vino bianco secco
10/12 pomodori s. marzano /o grappolo/ rossi
PREPARAZIONE
Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette spesse 1/2cm. Lasciatele riposare con una spolverata di sale, strizzare leggermente infarinare e friggere. Sfilettare il rombo, privarne della pelle, dadolare e cuocere in padella con aglio ed olio evo, irrorare il vino e cuocere ancora per evaporarlo, in una pentola con acqua che bolle sbollentare i pomodori per 1/2 minuto, privarne della pelle e dadolare finemente, in una padella rosolare l'aglio e la cipolla ben fina, aggiungere il pomodoro dadolato e cuocere per 3 min. a fuoco vivo. Unire il contenuto delle due padelle e cuocere a fuoco lento per 5/6min. confezionare la parmigiana con tutti gli ingredienti come da ricetta originale.
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