Base per semifreddo: fate cuocere lo zucchero con l'acqua a 121 C. Versate a filo sui tuorli e montate fino a raffreddamento. Per le mandorle pralinate: scaldate lo zucchero a 119 C e versateci dentro le mandorle calde; mescolate finchè le mandorle saranno pralinate, cioè ricoperte interamente di uno strato di caramello. Aggiungete un pezzetto di burro per mantenere separate le mandorle l'una dall'altra e quando sarà sciolto completamente versate le mandorle su un foglio di carta forno, allargandole bene. Fate raffreddare quindi macinatele con il mixer per ottenere un pralinato. Unite alla base semifreddo la pasta di mandorle e poi unite il composto ben amalgamato alla panna montata. Unite il pralinato al parfait e mescolate bene. Versate il parfait in una sac a poche e riempite gli stampi che avete scelto, coprite con un disco di pan di spagna e mettete 2 ore in freezer. Impiattate il parfait e decorate con salsa di cioccolato e mandorle pralinate.