Preparate un trito con porro, cipollotto e zucca e fatelo rosolare in una casseruola con l'olio caldo. Unite quindi la carne a cubetti e fate rosolare a fiamma vivace la salvia, l'alloro ed il rosmarino.Unite l'aglio a metà e lasciate insaporire per qualche istante; poi salate, pepate, bagnate con il vino, unite i funghi precedentemente puliti e affettati (o, nel caso di funghi secchi, precedentemente ammollati e tritati) bagnate con il vino bianco e se dovesse asciugare troppo in cottura con il brodo; fate cuocere il tutto per 10 minuti. Nel frattempo impastate la farina con le uova e gli spinaci strizzati e tritati e confezionate delle pappardelle. Lessatele in abbondante acqua salata e una volta cotte al dente condite saltandole direttamente in una padella antiaderente con il ragù.Servite con abbondante parmigiano grattugiato.