Realizzare le doppie pappardelle con 2 impasti uno a base di aglio tritato, farina e uova; uno a base di uova, farina e concentrato di pomodoro. Stendere i due impasti separatamente unire le due sfoglie con l’aiuto di un pennellino imbevuto di acqua, e passarli di nuovo nella macchina sfogliatrice in modo da ottenere una sfoglia doppia con un lato giallo e l’altro rosso. Far asciugare la sfoglia e tagliarla a pappardelle. In una padella ampia soffriggere in olio la cipolla, l’aglio tritato, il pomodoro a dadini e una parte di fagioli borlotti. Spegnere subito la fiamma. Nel mixer frullare i fagioli rimasti con una piccola aggiunta di olio, sale e un cucchiaio di acqua calda. Lessare le pappardelle in acqua calda poco salata per pochi minuti e terminare la cottura saltandole direttamente nel sugo. Impiattare ponendo per primo il guazzetto di fagioli e poi le pappardelle.