Pappardelle con crema di scarola
Primo di verdure
TEMPO DI PREPARAZIONE: tra 30 e 60 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
- Pappardelle con crema di scarola
- 320 gr di pappardelle
- 2 cespi di scarola
- 100 gr di olive di Gaeta
- 50 gr di capperi dissalati
- 1 manciata di mandorle tostate
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino fresco
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Pappardelle con crema di scarola: lavate la scarola e lessatela in acqua bollente e salata. Scolatela per bene e tritatela finemente. In un largo tegame scaldate un filo d’olio e fate soffriggere l’aglio schiacciato, il peperoncino che doserete a vostro piacere, la scarola tritata, le olive intere e i capperi. Regolate di sale e lasciate stufare a fuoco dolce. Intanto tuffate le pappardelle in abbondante acqua salata e tritate grossolanamente le mandorle. Scolate la pasta al dente direttamente in padella con la scarola, mantecate con un filo d’olio, cospargete la pasta con le mandorle e servite.
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