Impastate la pasta come di consueto, fatela riposare e confezionate delle pappardelle. Togliete la pelle alla luganega e fatela a pezzi piccoli.Sbucciate l'aglio, togliete l'anima se dovesse esserci, e tagliatelo finemente. In una padella antiaderente versate 3 cucchiai di olio e aggiungetevi l'aglio e il rosmarino. Una volta rosolato unite il peperoncino spezzettato e i pezzetti di luganega e fate rosolare il tutto fino a quando la salsiccia non è ben cotta.Spegnete e tenete da parte. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e saltatela nella padella insieme alla luganega e a metà del formaggio grattugiato a scaglie piccole.Regolate di sale se dovesse e servite la pasta con il formaggio rimasto e con una macinata generosa di pepe nero.