In una ciotola battete le uova (2 rossi con 2 uova intere) con il pecorino grattugiato e il pepe nero macinato al momento. Tagliate la pancetta a fettine e rosolatela con l’olio in un profondo tegame di coccio. Quando la pancetta sarà croccante aggiungete lo scalogno tritato finemente; sfumate con il vino bianco quindi aggiungete le zucchine precedentemente mondate, lavate e tagliate per il lungo con un pelapatate in modo da ottenere delle fettine lunghe e sottili. Fate insaporire tutti gli ingredienti lasciando le zucchine croccanti. Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nel tegame contenente la pancetta e le zucchine. Fate insaporire bene sul fuoco poi a fuoco spento aggiungete il composto di uova, pecorino e pepe. Mescolate energicamente e impiattate. Prima di servire guarnite le pappardelle con scagliette di pecorino stagionato e un’altra macinata di pepe nero. Il segreto della nonna: uno dei segreti per la sua riuscita è di versare l'uovo sulla pasta, e non il contrario, per evitare di cuocere l'albume, rapprendendo il condimento. di nonna Adrianadalla serie Nonna&Io 2