Pappardelle al sugo di lepre
Primo di carne
TEMPO DI PREPARAZIONE: oltre 60 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
3 uova
300 gr di farina 00
50 gr di farina di grano duro
Per il condimento:
800 gr di lepre
1 cipolla
2 chiodi di garofano
1 ciuffo di salvia
1 rametto di rosmarino
4 spicchi di aglio
½ lt di vino bianco
1 bicchiere di olive nere
1 bicchiere di passata di pomodoro
½ bicchiere di olio extravergine
sale e pepe q.b
PREPARAZIONE
Spolpare la lepre e ridurla a pezzetti piccoli. Mettere a macerare i pezzetti di lepre in una boulè con vino ed odori tutti per 12 ore, in frigo.Scaldare l'olio in un casseruola e scolare la lepre recuperando il fondo di macera. Asciugare la lepre con un panno di cotone.Mettere la carne in un tegame e cuocere per 1 ora circa.Dopo 30 minuti aggiungere le olive sminuzzate, e dopo altri 10 minuti i pomodori.
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