Pappardelle al ragù di cinghiale
Primo di carne
TEMPO DI PREPARAZIONE: oltre 60 min
DIFFICOLTA:
Media
INGREDIENTI
- Per la pasta: 300 gr di farina di semola di grano duro 3 uova 1 filo d’olio Per il ragù: 400 gr di polpa di cinghiale lasciata a mollo nel vino una notte 1 bicchiere di vino rosso ginepro, alloro, chiodi di garofano q.b. 1 cucchiaino di noce moscata 1 stecca di cannella 1 bicchiere di vino rosso 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla bianca 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro brodo vegetale q.b. olio, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Tritare ad un tritacarne la polpa di cinghiale e farla rosolare in abbondante olio d’oliva. Aggiungere le verdure e gli aromi a pezzi, sfumare con il vino rosso, aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciar cuocere un oretta, bagnando di tanto in tanto con il brodo. Impastare la farina con le uova e l’olio e far riposare in frigo l’impasto per circa un ora. Formare le pappardelle, cuocerle e servirle con il ragù di cinghiale.
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