Per le pappardelle al ragu' di anatra: lavare il petto d’anatra e tagliarlo a listarelle. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente. In un tegamino ridurre il succo d’arancia a 2 cucchiai. Tagliare la buccia d’arancia a listarelle sottilissime, scottarle per 2-3 minuti in acqua in ebollizione e scolarle. In un tegame con l’olio appassire la cipolla tritata, aggiungere le listarelle di petto d’anatra e rosolarle brevemente, lasciandole colorire da tutte le parti; versare il vino rosso e farlo evaporare a fuoco vivace. Insaporire con un pizzico di sale e pepe, unire il brodo, il succo d’arancia ridotto e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto; aggiungere le listerelle di buccia d’arancia quasi al termine della cottura. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e cuocervi le pappardelle; scolarle al dente, condirle con il ragù d’anatra all’arancia e servirle calde.