Pappardelle al pesto di rucola, mascarpone e scorza di limone
Primo di verdure
TEMPO DI PREPARAZIONE: meno di 30 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
- Pappardelle al pesto di rucola, mascarpone e scorza di limone
- 300 g di pappardelle
- 100 g di basilico
- 100 g di prezzemolo
- 30 pinoli
- 10 g di sale
- 50 g di parmigiano
- 250 g di mascarpone
- 1 limone
- olio extra q.b.
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Pappardelle al pesto di rucola, mascarpone e scorza di limone: frullare il basilico, la rucola, il prezzemolo, i pinoli e il parmigiano con il sale e l'olio fino ad ottenere una specie di pesto. Cuocere le pappardelle in acqua salata per circa 4 minuti, nel frattempo scaldare il mascarpone in una padella con un mestolino di acqua di cottura della pasta e aggiungere la scorza di un limone grattata. Spegnere il fuoco e aggiungervi il pesto. Saltare immediatamente e servire spolverando con julienne di limone e pinoli tostati.
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