Pappardelle al cinghiale
Primo di carne
TEMPO DI PREPARAZIONE: oltre 60 min
DIFFICOLTA:
Facile
INGREDIENTI
Per 4 persone
- 400gr farina 0/0
- 4 uova
- 500gr polpa di cinghiale
- 1 tubetto di pomodoro
- concentrato
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 2 tazzine di olio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di salvia
- sale q.b.15/20 olive denocciolate
- 50gr di guanciale
- pecorino e parmigiano q.b.
PREPARAZIONE
In una casseruola mettere dell’olio, farlo scaldare poi mettere trito di cipolla e preparare il fondo di cottura. Tritare una parte di aglio, rosmarino e salvia e unire il tutto prima di mettere sul fuoco fare delle striscioline con la polpa di cinghiale e ancora dadolare. Mettere in una grande ciotola con rosmarino, salvia, peperoncino aglio e vino rosso. Lasciar marinare per tutta la notte. Aggiungere in una casseruola il doppio concentrato di pomodoro. Aggiungere il cinghiale con il guanciale. Portare a cottura, nel frattempo salare e sfumare con vino bianco. Procedere con la cottura della pasta. Aggiungere olive e sugo. Mantecare in padella con pecorino, parmigiano. Impiattare.
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