Paniscia

Primo di carne

TEMPO DI PREPARAZIONE: tra 30 e 60 min

DIFFICOLTA: Media

INGREDIENTI

320 g di riso carnaroli
100 g di lardo
100 g di salame della duja
30 g di burro
350 g di fagioli teneri di Saluggia
oppure
300 g di fagioli borlotti secchi ammollati una notte
200 g di cotiche di maiale sbollentate e a pezzi
100 g di polpa di pomodoro
1 cipolla
1 costa di sedano
5 foglie di verza
1 bicchiere di vino Ghemme
grana grattugiato q.b.
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Fate cuocere le cotiche con i fagioli in una pentola con abbondante acqua; salate e fate cuocere fino a cottura dei fagioli. Una volta cotti fagioli e cotiche scolate tenendo da parte fagioli e cotiche e il brodo di cottura.Fate imbiondire in una casseruola il trito di lardo insieme al sedano e alla cipolla tritati; aggiungete la verza finemente tritata e il salame, mescolate, unite il riso, bagnate con il vino, lasciate evaporare.Aggiungete la polpa di pomodoro e, mescolando in continuazione, aggiungete gradatamente il brodo in cui sono stati cotti i fagioli, continuando la cottura fino ad avere il riso al dente.Controllate il sale, pepate, unite i fagioli e, se volete, le cotiche e mantecate con il burro e il formaggio.