Affettate sottile la melanzana con la buccia e cuocete le fette sulla griglia 2’ per lato. Mettete le fette di pancarré sul tagliere e, con un tagliapasta o un bicchiere, ricavate tanti dischi leggermente più grandi delle fette di melanzana. Sbattete le uova leggermente con un pizzico di sale.Passate le melanzane, i dischi di pane e il formaggio prima nel latte, poi nella farina e, infine, nelle uova. Componete 4 sandwich sovrapponendo una fetta di melanzana, un disco di pane, uno di formaggio, un altro di pane e una fetta di melanzana. Coprite le estremità di ogni sandwich con le foglie di alloro limone formando 4 pacchettini e legateli e con spago da cucina. Scaldate abbondante olio in una padella, immergetevi i pacchettini e friggeteli rigirandoli un paio di volte con la paletta. Sgocciolateli su carta assorbente e servite. di Mattia Poggidalla serie Mattia Detto Fatto 6