In una padella antiaderente fate soffriggere lo scalogno tritato con l'aglio e il prezzemolo. Unite la salsiccia, privata della pelle e sgranata con le mani, bagnate con il vino bianco e lasciate sfumare.Tagliate i pomodorini a quarti e uniteli al soffritto con lo zafferano, il finocchietto tritato e il timo. Scottate i fogli di pane in abbondante acqua salata e con l'aggiunta di poco olio, come si fa per la pasta fresca, tagliatelo in modo da ottenere dei quadrati.Sul fondo di 4 piatti piani versate il condimento preparato quindi adagiate un foglio di pane, il condimento, la ricotta stagionata grattugiata grossolanamente, di nuovo il pane e proseguite in questo modo fino a formare 3 strati circa. Terminate con un filo d'olio a crudo e con del formaggio grattugiato.