Intiepidire l'acqua ed il latte a circa 38/40 ° per l'inverno, e 25° l'estate. Versare nella macchina planetaria ed unire farina, lievito, sale, zucchero, 1 uovo, le patate passate allo schiacciapatate, il burro a temperatura ambiente e olio di semi.Impastare per 10 minuti con la planetaria a velocità moderata.Fermare la macchina e lasciare riposare l'impasto per 2 minuti.Poi accendere e fargli fare un giro completo al cesto della planetaria.Togliere l'impasto dal cesto, dividerlo in 3 parti: in una aggiungete le olive spezzettate, in un altro le noci spezzettate.Mettere in delle bacinelle leggermente unte, ungere la parte superiore dell'impasto e coprire con un panno umido.Lasciare lievitare per 30 minuti.Prendere a piccole parti l'impasto e strozzarre troncando piccole quantità a forma di una noce: 40 g circa cadauno.Arrotolare per bene le palline e mettere in una teglia unta.Lasciare lievitare per 40 minuti in un luogo tiepido.Portare la temperatura del forno a 180° per 5 minuti. Poi a 175° per altri 10 minuti.Rompere un uovo e battere con la forchetta.Spennellare le palline di impasto già lievitato e cospargervi sopra i semini a vostra disposizione, sesamo, papavero...Infornare per 18/20 minuti.Sfornare e freddare.Servire con le applicazioni preferite, farciti o divisi a metà guarnendoli a tartina con salmone e limone, pesce spada affumicato e maionese, salsa rosa e gamberetti.Note: a questo impasto è possibile incorporargli delle noci tritate o olive verdi sminuzzate durante la fase di impasto nella planetaria.