Per il pan ricotta: 1. Setacciate la farina insieme all'amido di riso e teneteli da parte. Montate molto bene le uova con lo zucchero, la vaniglia e il bicarbonato di sodio utilizzando la frusta della planetaria. Una volta ottenuta una schiuma ben fissa, togliete la frusta, mettete la foglia e incorporate il germe di riso e la farina setacciata.2. In una ciotola versate la ricotta, la crema pasticciera, lo zucchero, la cannella e le gocce di cioccolato e mescolate con una spatola. Intanto spolverizzate il tavolo con abbondante farina e disponetevi sopra delle palline di impasto (che dovrà risultare molto morbido); schiacciatele leggermente con le mani e adagiatevi un cucchiaino di ricotta.3. Sollevate con delicatezza il dischetto di pasta con la ricotta e chiudetelo nel palmo della mano, facendolo ruotare. Adagiate le palline ottenute sulla teglia, con la chiusura rivolta in basso e infornate a 200 C per 12 minuti circa.4.Trascorso il tempo levate dal forno e, una volta fredde, spolverizzate con un mix di zucchero a velo e cannella.