Per la biga, sciogliete il lievito di birra con l'acqua tiepida, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolate gli ingredienti con la farina e iniziate ad impastare il tutto con le mani senza aggiungere altra farina fino ad ottenere un composto ben lavorato e setoso.Mettete il panetto a lievitare in una ciotola, praticate un incisione a croce, coprite e lasciate lievitare per circa 2 ore, fino a quando il suo volume non si sarà raddoppiato. Per l'mpasto, trascorso questo tempo, mescolate il resto della farina con 3 uova intere, 3 tuorli, la biga lievitata, e impastate nuovamente gli ingredienti con le mani, ottenendo così un impasto appiccicoso. Unite ora poco alla volta il burro e con attenzione amalgamatelo con il resto. Trasferite il tutto su di un piano e lavorate con molta energia senza aggiungere altra farina fino a che la massa appiccicosa non si sarà trasformata in una palla liscia che si staccherà dal piano di lavoro. Fate lievitare nuovamente, coperto per 2 ore circa. Sgonfiate la pasta e ricavate una treccia oppure mettetela all'interno di uno stampo imburrato. Fate lievitare nuovamente per 1 ora e mezza circa, pennellate con un tuorlo d'uovo e infornate a 200° per 40 minuti circa.