Palamito con melanzane al bergamotto

Secondo di pesce

TEMPO DI PREPARAZIONE: tra 30 e 60 min

DIFFICOLTA: Media

INGREDIENTI

4 tranci di palamito
1 melanzana lunga di medie dimensioni
50 g di mollica di pane
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
il succo di 2 bergamotti
1 scalogno
1 rametto di menta
1 manciata di prezzemolo tritato
50 g di pecorino grattugiato
sale e pepe q.b.

Per il contorno:
insalata fresca q.b.
1 finocchio piccolo
1 arancia

PREPARAZIONE

In una terrina versate la mollica di pane e bagnatela con il succo di 1 bergamotto, il trito di menta scalogno e prezzemolo, e il pecorino grattugiato. Regolate di sale e pepe.Se riuscite, praticate un incisione lungo le fette di pesce spada, oppure distribuitelo all'interno di esse e arrotolate le fette come si fa per un involtino. Tagliate la melanzana nel senso della lunghezza, senza sbucciarla in fette sottili e avvolgete lo spada. In una padella antiaderente, scaldate l'olio e spadellate il pesce, senza cuocere eccessivamente la carne, sfumate con il restante succo di bergamotto e portate a cottura. Disponete in piatti caldi con un insalata agli agrumi e condite con olio fresco.