Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata, per la cottura delle orecchiette.Prendere le zucchine lavarle sotto l’acqua corrente. Asciugarle su di un panno da cucina, tagliarle grossolanamente e metterle da parte in una ciotola.Preparare la cialda di parmigiano. Prendere una padella antiaderente del diametro di 20 cm, riscaldarla sul fuoco e cospargerla con il parmigiano grattugiato. Lasciare fondere come una sfoglia, quindi aggiungere al formaggio fuso le zucchine tagliate a dadini piccoli e cospargere con altro formaggio grattugiato. Uniformare i bordi con una spatola, per non farli attaccare. Togliere la cialda di formaggio e zucchine dalla padella e disporla su di una ciotola rovesciata per modellarla. Lasciare seccare per 5 minuti.Versare le orecchiette in acqua bollente salata. E, nel frattempo, preparare la salsa. Mettere sul fuoco un tegame, riscaldarlo, versare un po’ di olio extravergine di oliva e aggiungere le zucchine. Soffriggere le zucchine. Salare e pepare e farle rosolare ben bene a fiamma alta per 5 - 7 minuti circa, aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di acqua di cottura della pasta.Scolare le orecchiette ancora al dente e saltarle nella padella con le zucchine, a fiamma alta. Togliere la padella dal fuoco, unire la ricotta passata al passaverdura, il pecorino grattugiato e un filo di olio extra vergine di oliva.Posizionare la cialda di formaggio e zucchine al centro del piatto da portata, e versarvi le orecchiette condite. Guarnire il piatto con altra ricotta passata ed condimento di zucchine.