Prendete un cestello di bambù e cuocere al vapor i filetti di orata. Nel frattempo con un pelapatate prendete solo la buccia verde dellle zucchine scottandole per 2 minuti in acqua bollente salata, con una scorza di zenzero fresco per aromatizzare. Riunite nel mixer prezzemolo, foglie di spinaci e le bucce delle zucchine sbollentate ½ cucchiaino di zenzero fresco grattugiato ( olio sale pepe q.b) e frullate il tutto Prendete 2 padelle: nella prima padella mettete mezzo mestolo di acqua delle zucchine precedentemente scottate la salsa verde e il filetto di orata completando la cottura nella seconda padella mettete mezzo cucchiaio d'olio di oliva con due scorzette di zenzero portate a temperatura adagiate i grappoli di pachino integri con la parte del ramo verde che guarda in alto e scottateli più volte con l’acqua rimasta delle zucchine per circa 7 minuti. Presentazione del piatto: adagiate sul piatto il grappolo di pachino con il rametto che guarda in alto. Sopra mettete il filetto di pesce in salsa verde E per completare ancora sopra mettete un ciuffetto di misticanza dando una forma piramidale il tutto bagnato con la vinaigrette cospargeee il tutto con mandorle sminuzzate.