Olive fritte all'ascolana
Antipasti
TEMPO DI PREPARAZIONE: oltre 60 min
DIFFICOLTA:
Media
INGREDIENTI
- Olive fritte all'ascolana
- 40 grosse olive verdi
- 50 gr di carne di maiale
- 50 gr di carne di vitello
- 50 gr di carne di pollo
- 50 gr di prosciutto
- 100 gr di pancetta
- parmigiano reggiano
- pane grattugiato
- 2 uova
- olio d'oliva
- 2 cucchiai salsa di pomodoro
- noce moscata q.b.
- farina q.b.
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Olive fritte all'ascolana: tritare la pancetta e fatela rosolare in un recipiente con un po' di olio, aggiungete poi la carne di vitello, maiale, pollo, il prosciutto e due cucchiai di salsa di pomodoro. Lasciate cuocere lentamente e quando sarà pronto levate la carne dal recipiente, tritatela finissima, mescolatela al fondo di cottura e impastatela con un uovo, due cucchiai di parmigiano, uno di pane, ½ bicchiere di latte, sale e un pizzico di noce moscata. Snocciolate le olive e riempitele con il composto ottenuto. Passate poi nella farina, nel rimanente uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato. Friggetele in una padella con abbondante olio bollente e, quando saranno pronte, scolatele facendole riposare su un foglio di carta assorbente. Servire calde.
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