Olive all'ascolana

Antipasti

TEMPO DI PREPARAZIONE: tra 30 e 60 min

DIFFICOLTA: Facile

INGREDIENTI

500 gr di Olive Ascolane
La farcia (per mezzo chilo di olive):
150 gr di carne magra di manzo
150 gr di carne magra di maiale
150 gr di carne di pollo
un fegatino di pollo
50 gr di formaggio grana grattugiato
25 gr di formaggio pecorino grattugiato
due uova intere
la buccia grattugiata di un limone
noce moscata
mollica di pane ammollata nel brodo
pangrattato
farina
olio extravergine d’oliva. Per friggere:
200 gr farina
200 gr pan grattato
200 gr uovo intero sbattuto
olio per friggere q.b.

PREPARAZIONE

Usare belle olive ascolane, grosse e tenere, snocciolarle con un taglio elicoidale attorno al nocciolo senza spezzarle, riempirle con un composto che pur nella varietà delle espressioni si riconduce a un filone unico. Nella casseruola rosolare bene la carne con i suoi odori, salare e pepare, aggiungendo alla fine il fegatino. Al termine della cottura, macinare finemente la carne, aggiungere i formaggi, un uovo leggermente sbattuto, la buccia del limone, un sospetto di noce moscata e farne un impasto che potrà eventualmente essere ammorbidito con la mollica di pane ben bagnata. E ora farcire le olive, che devono diventaregrandi e grosse, e passarle nell'uovo e nel pangrattato, e quindi nell'olio bollente. Servire subito.