Per il nasello in salsa salmoriglio aromatizzato: in una casseruola mettere abbondante acqua, sufficiente a coprire poi il nasello, con la foglia di alloro e i gambi di prezzemolo. Portare a bollore, salare e aggiungere il nasello precedentemente squamato, sviscerato e lavato. Cuocere a fiamma bassa. Per la salsa, mettere in un pentolino l’olio con il succo di limone e un cucchiaio di acqua calda (acqua di cottura del nasello). Lasciar cuocere a fiamma bassa. Aggiungere i capperi precedentemente dissalati in acqua corrente e sminuzzati al coltello. Tagliare sottili i pomodori secchi e unirli alla salsa. In ultimo aromatizzare con l’origano e il prezzemolo. Salare e pepare. Mantenere calda. Una volta cotto scolare il nasello e ricavarne la polpa. Servire su piatto piano con salsa a parte.