Tagliate il cioccolato a pezzetti, mettetelo in una tazza con 1 cucchiaio d'acqua e fatelo fondere a bagnomaria. Sgusciate le uova e dividete i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli in una ciotola, aggiungete lo zucchero e montateli fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.In un'altra ciotola montate gli albumi a neve ferma e in una terza ciotola montate la panna. Riunite i 3 composti in un recipiente grande e amalgamateli delicatamente mescolando dall'alto verso il basso con un cucchiaio di legno affinché non si smontino. Aggiungete quindi poco alla volta il cioccolato fuso, sempre mescolando delicatamente. Quando otterrete un composto omogeneo distribuitelo in 4 coppette, copritele con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 1 ora. Decorate con le scorsette di arancia e le foglioline di menta.