Iniziamo a preparare questa ricetta con la mousse al caki. Mettere a bagno la colla di pesce in una ciotola con l’acqua fredda.In un recipiente di vetro montare la panna fresca con l’aiuto di una semplice frusta metallica. Consigliamo di non montare eccessivamente la panna fresca, per non rischiare di separarla. Una volta montata la panna, andiamo a versare in una ciotola di vetro la polpa di caki, vi aggiungiamo subito lo zucchero semolato e mescoliamo il tutto con la frusta. Togliere ora la colla di pesce dall’acqua, la strizziamo con le mani e la mettiamo in una ciotolina di vetro. Sciogliere la colla di pesce ammorbidita, in forno a microonde per soli 30 secondi. La togliamo quindi dal forno a microonde e la uniamo nella ciotola di vetro con il composto di caki.Mischiamo ancora con la frusta per incorporare bene tutti gli ingredienti.Andiamo ora ad aggiungere la panna montata con una spatola di gomma. Mischiamo il tutto delicatamente. Copriamo la ciotola con della pellicola trasparente e la mettiamo in frigorifero per almeno 20 minuti prima di servirla. Nel frattempo andiamo a prepararci le lingue di gatto. Versare in una ciotola di vetro il burro a temperatura ambiente, lo zucchero a velo, e iniziare a girare mescolando con una spatola di gomma. Vi versiamo poi gli albumi d’uovo, la farina, un pizzico di sale e la vanillina. Mischiare il tutto delicatamente senza montare. Prendiamo ora una placchetta antiaderente, vi stendiamo con l'aiuto di un cucchiaio qualche goccia del composto e, con il fondo di un altro cucchiaio pulito, spalmiamo le gocce fino a dargli la forma tipica di una lingua di gatto. Cuocere in forno ventilato per 5 minuti a 200 gradi. Togliere quindi dal forno le lingue di gatto, le lasciamo raffreddare per qualche minuto e con l'aiuto di una spatola d'acciaio, le stacchiamo dalla placchetta, e le accomodiamo in un piatto. A questo punto la mousse si sarà solidificata, la togliamo dal frigorifero e la mettiamo in un sacchetto da pasticceria con la bocchetta rigata.Prendere una coppetta di vetro da dessert, creare uno spuntone rigato di mousse e guarnire con le lingue di gatto e il rametto di menta. Servire la coppetta di mousse di caki su di un piatto da portata.