In un pentolino fate bollire le albicocche, coperte d'acqua, con la stecca di cannella, per 15 minuti circa. Quando saranno tenere, riducetele in purè con un frullatore. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato a pezzi, incorporate i tuorli d’uovo, uno per vola, e lasciate raffreddare. Intanto montate la panna, quindi unitela delicatamente al composto. Montate ora anche 3 albumi con un pizzico di sale, unite lo zucchero e continuate fino a che siano gonfi e lucidi. Incorporate alla crema di cioccolato le meringhe sbriciolate, le chiare montate, il pizzico chiodi di garofano, con movimenti lenti senza smontarle. Stendete il purè di albicocche sul fondo di coppette di vetro, suddividete la mousse e passate in frigo per 2 ore circa. Guarnite con scaglie di cioccolato bianco alla vaniglia.