In una pentola lasciate cucina re il brodo di gallina, appena pronto filtrate e tenete da parte. Lessate tutte le verdure separatamente senza cuocerle troppo, scolarle e strizzarle in modo da eliminare tutta l’acqua possibile.Lessate i pezzi di carne (tranne la pancetta) separatamente e tagliateli a piccoli pezzi. Fate andare in una pentola l’olio e la cipolla sminuzzata, rosolate la pancetta tagliata in piccoli pezzi ed aggiungete poco per volta i pezzi di carne in modo da farli rosolare aggiungete il brodo di gallina ed infine le verdure da quella più tenace a quella più tenera. Appena inizia a prendere il bollore tagliate dei cubetti di pecorino e lasciate amalgamare il tutto.7 tipi di verdure diverse cotte separatamente con costine di maiale, salsiccia, cotica, piede, pezzo a cannella, pancetta. sbollentati separatamente per poi assemblare il tutto iniziando dalle verdure e dai pezzi più tenaci fino, il tutto con brodo di pollo pezzetti di pecorino