Minestra di riso e verze con la pasta di salame fresco
Primo di carne
TEMPO DI PREPARAZIONE: tra 30 e 60 min
DIFFICOLTA:
Media
INGREDIENTI
- Minestra di riso e verze con la pasta di salame fresco
- 200 g di riso vialone nano
- olio d'oliva extravergine q.b.
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 200 g di cavolo verza
- 1 litro di brodo di carne
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
- 200 g di salame fresco
- oppure 200 g di pasta di salame fresca preparata con 120 g di polpa di maiale magra
- 80 g di pancetta di maiale fresca
- 1 spicchio d'aglio
- 6 g di sale
- vino rosso q.b.
PREPARAZIONE
Preparate un buon brodo di carne come di consueto, filtratelo e fatelo raffreddare. Togliete la parte di grasso che si sarà formata in superficie. Tritate le verdure e rosolatele in una casseruola con un filo d'olio d'oliva extravergine. Unite il brodo e, quando avrà raggiunto il bollore, il riso, la verza ben pulita e tagliata a strisce sottili e il salame fresco privato dalla pelle e tritato. Regolate di sale. Quando il riso è cotto servite la minestra dopo averla fatta riposare alcuni minuti. Se gradite servite con del buon grana padano grattugiato.
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