Minestra di farro: cuocere i fagioli messi a molo la sera prima a fuoco basso con una testa di aglio e un ciuffo di salvia un goccio di olio di oliva un cucchiaio di sale grosso per circa 1 ora. In un tegame preparare una sfumata di aglio salvia e rosmarino in abbondante olio del quale la metà dovrà essere messo via per il finale della ricetta, aggiungere i porri tagliati a jiulienne e farli rosolare a fuoco basso con la gota di maiale tritata finemente. Quando il fondo sarà rosolato si aggiunge il concentrato di pomodoro e si lascia incorporare al porro e poi si aggiungono metà dei fagioli interi e metà passati, si porta a bollore e si aggiusta di sale. A cottura quasi ultimata si aggiunge il farro che abbiamo precedentemente lavato in acqua fredda e poi fatto bollire in acqua salata per circa 40 minuti. Prima di servire a tavola si aggiunge il rimanente olio della sfumata e una grattugiata generosa di pepe nero.