Lasciare in ammollo i fagioli almeno 12 ore prima dell'esecuzione della ricetta.Sminuzzare gli ortaggi e rosolarli in olio, scolare e sciacquare i fagioli e aggiungerli agli ortaggi.Rosolare il tutto per 3 minuti, aggiungere 2 mestoli di acqua calda, cuocere per 5 minuti ed aggiungere la polpa del pomodoro.Aggiungere acqua calda q.b. in modo che copra almeno di 4 dita il livello dei fagioli. Cuocere per 100 minuti a fuoco lento da quando inizia il bollore. Salare.  Con un frullatore ad immersione frullare una parte di fagioli e regolare la densità della minestra. Preparare la pasta all’uovo tagliare a losanga ed aggiungere alla minestra in bollore.Cuocere per 3 minuti aggiungere il parmigiano e mescolare il tutto. Impiattare su di una fondina con un giro di olio extravergine a crudo.Per la pasta, fare la fontana con la farina e rompere all’interno le uova. Amalgamate tutto lentamente e far riposare la pasta coperta con canovaccio per 10 minuti circa. Passato questo tempo stendete la pasta e formare delle strisce e poi delle losanghe.