Per la torta millefoglie ai frutti di bosco: stendete la pasta sfoglia allo spessore di 2 mm, bucatela con fori piuttosto distanti ma regolari ed infornatela a 160 C fino a portarla a color biondo, a questo punto toglietela dal forno, spolveratela di zucchero a velo ed infornatela nuovamente a 240 C fino a caramellizzazione. A fine cottura spolverate da entrambe i lati i fogli di pasta sfoglia ancora caldi con il burro di cacao in polvere (questa operazione renderà impermeabile la pasta sfoglia all'umidità della crema e del frigorifero.) A questo punto formate uno strato alto un centimetro di crema chantilly alla vaniglia su un foglio di sfoglia caramellata, cospargete con i frutti di bosco, disponeteci sopra delle fette di pan di spagna spesse un centimetro ed inzuppatele con la bagna al maraschino. Formate sopra un altro strato di crema chantilly alla vaniglia, uno di gelè ai frutti di bosco, e chiudete con un foglio di sfoglia caramellata. Congelate il tutto, quindi togliete dallo stampo e decorate i bordi con panna montata e la superficie con frutti di bosco. Per la ricetta base: gelè ai frutti rossi. Prendere un quarto delle polpe a scalare con lo zucchero, quindi scioglietevi la colla, unite le polpe fredde e l'acido citrico Per la crema chantilly: stemperate la crema pasticcera ormai fredda di frigorifero con una frusta al fine di ottenere una massa ben liscia e omogenea; prelevatene circa la metà e scaldatela a microonde quindi unite la colla di pesce ammollata e fatela sciogliere. Unite poi il resto della crema pasticcera fredda, la vaniglia ed il maraschino; nel frattempo montate in planetaria la panna con lo zucchero. Unite la panna montata alla crema molto delicatamente, con un movimento del cucchiaio dal basso verso l'alto, in modo da avere una crema chantilly ben areata e leggera. Coprite con la pellicola trasparente e conservare in frigo.