Cominciamo questa ricetta con la preparazione del millefoglie di zucchine.Prendere le zucchine, lavarle sotto l'acqua corrente ed asciugarle con la carta da cucina.Sul piano di lavoro eliminare le estremità. Prendere poi la mandolina e tagliare la zucchina a rondelle sottili.Disporre le rondelle su un Formaflex rovesciato, in modo da formare una tortina rotonda. Cospargervi sopra il formaggio grattugiato e infornare nel microonde per circa 3 minuti.Ripetere questa operazione per ognuna delle quattro zucchine. Otterremo così 4 tortine con le quali potremo realizzare il millefoglie.Mentre le tortine cuociono prepariamo il caviale di melanzane. Lavare una melanzana sotto l'acqua corrente ed asciugarla con la carta da cucina.Pelarla completamente con il pelapatate. Tagliarla prima a fettine spesse, poi a listarelle ed infine ritagliare tanti piccoli cubetti. Tenerli da parte in una ciotola.Togliamo dal forno le tortine di zucchine e le mettiamo, di volta in volta, in una teglia.In un tegame basso di rame, messo sul fuoco, versare l'olio di oliva extra vergine e lo lasciamo riscaldare. Quando l'olio è ben caldo versare le melanzane a cubetti.Salarle, peparle e far cuocere a fiamma sostenuta.Girare bene con un cucchiaio di legno, per non farle attaccare e lasciarle cuocere fino a farle spappolare.Metterle poi in una ciotola e schiacciarle ben bene con una forchetta.Condire la polpa così ottenuta con l'olio di tartufo bianco. Unire la ricotta di pecora, il succo di limone e cominciare a mescolare con una spatola di gomma.Tritare quindi il basilico e unirlo alla polpa di melanzane. Salare e pepare.Mescolare bene questo impasto, che chiameremo caviale di melanzane. Tenerlo da parte.Confezioniamo ora il millefoglie di zucchine. Mettere sul piano di lavoro una tortina di zucchine, posizionarvi sopra il caviale di melanzane, spalmandolo con una spatolina d'acciaio.Coprire con un'altra tortina e di nuovo spalmare altro caviale. Ripetere il procedimento, fino a coprire con l'ultima tortina.Prendere quindi delicatamente il millefoglie con una paletta a gomito, posizionarla con attenzione al centro di un piatto da portata e mettere da parte. Prepariamo infine la guarnizione di passato di pomodoro e basilico. Prendere i pomodori pelati, tagliarli in quattro parti, eliminare la polpa interna con i semi e mettere la parte restante nel frullatore. Aggiungere il basilico e frullare.Mentre il frullatore è in funzione versare un filo d'olio d'oliva extra vergine, poi il sale ed il pepe. Mettere da parte il passato di pomodoro al basilico così ottenuto, in una ciotola.Riprendere ora il piatto da portata con il millefoglie di zucchine. Guarnire con il pomodoro candito. E guarnire il piatto con il passato di pomodoro al basilico.Decorare con due foglioline di basilico fresco. Versare a giro un filo d'olio al basilico e spolverare il piatto con pepe di mulinello.