Per il millefoglie di arancia con crema di ricotta, frutti rossi e mandorle: per l'arancia, lavare e tagliare a fette sottili (2-3 millimetri) l'arancia. Prendere un foglio di carta forno ed adagiarvi uno strato di zucchero. Sovrapporre le fette di arancia e cospargere di nuovo con zucchero. Cuocere al microonde alla massima potenza sino a caramellizzazione (per chi non avesse il microonde con lo stesso sistema infornare a 100 gradi C in forno preriscaldato per circa 2-3 ore). Per la ricotta, in un contenitore unire la ricotta con lo zucchero e mescolare con l’aiuto di una spatola. Per i frutti di bosco, mondare e lavare i frutti di bosco e unirli in un contenitore. Composizione del piatto: disporre al centro del piatto la fetta di arancia e sovrapporre una quenelle di ricotta, mandorle e frutti rossi. Mettete un'altra fetta di arancia e ripetere l'operazione. Concludere con un'altra fetta di arancia e guarnire con un rametto di ribes e mandorle tostate.