Stendere la pasta sfoglia sul piano di lavoro e bucherellare con l’apposito utensile (o forchetta). Tagliare con l’aiuto di uno stampino tondo da pasticceria la sfoglia. Adagiare i dischi ottenuti in una lastrina con carta forno, spennellare con uovo sbattuto e cospargere con zucchero semolato. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi C per circa 15 minuti. In una padella mettere lo zucchero di canna con le terza parte di acqua e lasciar sciogliere. Aggiungere la cannella grattugiata, il succo di un limone. Lasciar ridurre e unire i frutti rossi. Cuocere a fiamma bassa sino ad ottenere uno sciroppo cremoso. Formare il millefoglie adagiando su di un pitto piano la pasta sfoglia e sovrapporre la pallina di gelato e lo sciroppo di frutti rossi. Ripetere l’operazione sino ad ottenere tre strati. Guarnire con stecca di cannella e foglioline di menta.