Lessare le patate con la buccia, ovviamente già lavate. Sbucciarle e schiacciarle.Per la crema di limoni: procedere come per un purè, mettendo sul fuoco basso una pentola con il burro le patate schiacciate ed il latte. Aggiungere alla fine fuori dal fuoco, il succo di due limoni, il parmigiano e poi il sale. Mescolare aggiungendo del latte freddo fino a rendere la crema molto fluida come per un purè lento. Pulire e sfilettare il merluzzo dividendolo in 4 filetti. Con le forbici aprire gli scampi a portafoglio lasciandogli il guscio e la testa. Mettere tutto in una teglia con olio, un trito di aglio, mollica rafferma e succo di limone. Infornare a 220 C per 15 fin quando la mollica non sarà dorata. Impiattare con l’insalatina, la crema calda e sopra merluzzo e scampi. Infine ricoprire con una grattata di tartufo.