Meringa italiana piccante con cioccolato fuso
Dolci
TEMPO DI PREPARAZIONE: tra 30 e 60 min
DIFFICOLTA:
Media
INGREDIENTI
- 2 albumi d'uovo montati
4 cucchiai di glucosio con peperoncino
150 gr cioccolato fuso
8/12 biscotti al cocco.
PREPARAZIONE
Montare l’albume a neve con un pizzico di sale ed un cucchiaio di acqua, ottenere del glucosio mettendo in padella lo zucchero con un goccio di acqua (4 cucchiai di zucchero e 2 di acqua). Unire 1/2 peperoncino e cuocere per 3 minuti fino a che lo zucchero non diventa liquido e leggermente colloso. Recuperare il peperoncino, far stemperare il glucosio ottenuto per 20/25 minuti, incorporare il glucosio molto lentamente all’albume. Durante l’ultima fase di crescita, il volume dell’albume aumenterà notevolmente. Fermare lo sbattitore, fare delle chenelle di albume adagiandole su di un biscotto al cocco. Per fermare l’albume, bruciarlo leggermente con una fiamma a gas, colare il cioccolato fuso e decorare con foglie di menta e ribes.
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