Esecuzione: mondate le melanzane incidetele con dei tagli verticali, 2 o 3 a seconda la grandezza, dove inserirete un pezzetto di caciocavallo (o due se piccoli), uno spicchio d'aglio, ed alcune foglioline di menta intinte ella miscela sale-pepe. Queste melanzane, andranno cotte, in un sugo di pomodoro che dovrà essere molto liquido, condito degli stessi ingredienti utilizzati per le melanzane (tranne il formaggio), per circa 20 minuti in tegame profondo; ma la cottura va seguita attentamente per evitare lo sfaldamento delle melanzane. Basta che la forchetta vi affondi e sono pronte, ma chi è esperto di cucina sa come fare. Unica raccomandazione: tutto dipende dalla qualità e bontà delle melanzane, che devono ben assorbire gli aromi degli ingredienti, ma non devono disfarsi. Servitele calde ricoprendole col sugo, ma già alla cottura l’odore vi catturera’ irresistibile all’olfatto di chiunque. prova! Consiglio personale: nel piatto io le faccio a piccoli bocconi che rigiro nel sugo prima di mangiarle, e senza scartare nulla; al massimo le foglie di menta più grosse.