Tagliare per il lungo le melanzane, ricavandone due metà. Svuotarle della polpa con un cucchiaio, e salare le due barchette di melanzana. Metterle a spurgare capovolte su un pezzo di carta da cucina, e, per non farle annerire, scottarle in acqua bollente, acidulata con un po' di aceto.Togliere quindi le barchette dall'acqua, senza buttarla via, e disporle a scolare su della carta da cucina. Tagliare la polpa di melanzana a cubetti, e disporli in un piatto.Togliere il verde ai pomodorini e tagliarli a metà. Sminuzzare la rucola, pulire lo spicchio di aglio, tritare il prezzemolo ed il basilico.In una padella, mettere dell'olio, l'aglio ed i cubetti di melanzana. Regolare con dell'altro olio e far rosolare. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere un pizzico di origano e mescolare. Aggiungere i pomodorini, il prezzemolo, il basilico, e il vino bianco. Versare i tagliolini nell'acqua delle melanzane, salare l'acqua e cuocere i tagliolini per 8 minuti.Tagliare tutta la mozzarella cubetti, tranne un paio di fette.In una padella adatta al forno, mettere dell'olio e del sale e disporrvi le barchette di melanzana. Scolare i tagliolini e aggiungerli al condimento di melanzane e pomodorini.Regolare di olio, aggiungere il trito di prezzemolo e basilico, i dadini di mozzarella e spadellare ancora per un minuto circa.Riempire le barchette con i tagliolini, disporvi sopra il condimento e ultimare con le fette di mozzarella tagliate a listarelle e disposte diagonalmente. Cospargere di formaggio grana grattugiato, irrorare con un filo di olio e mettere in forno a 180° per 10/15 minuti circa.Servire la melanzana ripiena con tagliolino alla norma su un letto di rucola e pomodorini.