Maltagliati di semola in zuppetta di crostacei: per decorare, aneto fresco, olio extra, quadrati di pane tostato. Impastare la semola con le uova e l’olio d’oliva, il sale e se necessario aggiungere un mezzo guscio d’acqua minerale per raggiungere la consistenza voluta.Lasciar riposare, stendere la pasta abbastanza sottile e ricavare i maltagliati. Far soffriggere l’aglio il ciuffo di prezzemolo e le bacche di ginepro quindi aggiungere le carcasse dei crostacei (tenendo le polpe a parte) , i pomodorini a spicchi. Far prendere bene calore.Bagnare con l’acqua fredda e portare ad ebollizione leggera per pochi minuti. Se necessario schiumare di tanto in tanto. Filtrare e cuocere i maltagliati nel brodo ottenuto per 3-4 minuti, aggiungere all’ ultimo minuto le polpe dei crostacei. Servire un mestolo e mezzo di prodotto a persona, accompagnato da pane tostato, un filo d’olio extravergine a crudo e un ciuffetto di aneto.