Per i maltagliati con fagioli: pulire le verdure, pestare pancetta, sedano, cipolla, basilico e far rosolare dolcemente senza dorare troppo. Aggiungere i fagioli (se si usano quelli secchi, tenerli in ammollo per 12 ore) la carota e le patate tagliate a piccoli pezzi, i pomodori, pelati e privati di semi, tagliati fini; coprire a filo con acqua, salare, pepare e coprire con il coperchio. Portare a ebollizione a calore vivace, abbassare la fiamma e fare bollire dolcemente per circa 2 ore aggiungendo brodo bollente (anche di dadi), se venisse a mancare il liquido. Quando i fagioli saranno cotti, alzare la fiamma, incorporare i maltagliati, poco per volta, perché non si attacchino tra di loro e sempre mescolando, fare cuocere per pochi minuti. Aggiungere parte del parmigiano, incorporarlo, scodellare la zuppa ben calda con una spolverata di altro parmigiano.